Cách Bảo Quản Rươi / Top 18 Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 9/2023 # Top Trend

Bạn quan tâm:

Con rươi sau khi được vớt lên phải tiến hành bảo quản đúng cách thì mới có thể để được lâu và chế biến thành những món ăn ngon. Bước đầu tiên trong khâu bảo quản là phải sơ chế con rươi thật sạch sẽ

Cũng giống như những loại thực phẩm, thức ăn, đặc sản khác, trước khi cho vào bảo quản trong tủ lạnh thì bước đầu tiên cũng là bước hết sức quan trọng là phải sơ chế thật sạch sẽ. Đối với đặc sản con rươi thì bước sơ chế con rươi lại càng trở lên quan trọng, vì nếu không được sơ chế sạch sẽ, con rươi rất dễ bị nhiễm độc, bị hỏng không thể chế biến được món ăn.

Cách chế biến con rươi rất đơn giản, bạn chỉ cần thực hiện như sau: sau khi mua con rươi về, bạn sẽ nhặt sạch rác bẩn, bùn cát rồi cho vào bát nước nóng ở 90 độ (nếu cho ở 100 độ thì con rươi sẽ có khả năng vỡ bụng rất cao), lấy đũa đảo nhẹ nhàng để cho lông rươi và chân rươi rụng hết. Bạn sẽ làm như vậy 3 đến 4 lần là con rươi sẽ sạch sẽ. Mặc dù bước này rất đơn giản nhưng bạn cần phải thật cẩn thận vì con rươi rất dễ bị vỡ bụng, nếu bị vỡ bụng thì món ăn sẽ không ngon mà rất tanh, hơn nữa độ an toàn của món ăn sẽ không cao.

Tiến hành bảo quản cho con rươi

Bảo quản cho con rươi cũng chính là tiến hành cấp đông cho con rươi. Sau khi đã sơ chế sạch sẽ cho con rươi, bạn phải đảm bảo rằng con rươi đã khô ráo hết nước. Sau đó bạn sẽ cho con rươi vào trong những túi linon vừa phải. Chú ý không để nhiều quá, con rươi rất dễ bị bẹp, vỡ bụng, bảo quản sẽ không an toàn.

Đối với con rươi đã được bảo quản thì khi chế biến món ăn bạn sẽ không cần phải sơ chế lại, mà chỉ cần chuyển số rươi cấp đông từ ngăn đá xuống ngăn làm mát, như vậy có thể chế biến được món ăn mà bạn yêu thích.

(No Ratings Yet)

Kinh nghiệm mua rươi là nên chọn những con ở bên trên, thân mập mạp, có sắc hồng đỏ và còn ngọ nguậy.

Khi mua rươi, bạn nên chọn những con có kích cỡ lớn, thân mập mạp, màu đỏ, còn sống tức là còn ngọ nguậy một cách linh hoạt. Đấy là những con tươi ngon nhất. Còn đa số những con rươi nằm phía dưới thường bị đè vỡ bụng, đã có mùi tanh, ăn kém ngon.

Bên cạnh đó, hãy để ý, những con rươi sắp chết là con thân nhỏ, rất gầy, có màu, bò yếu hoặc rất ít khi động đậy. Những con này tốt nhất nên tránh để có món rươi ngon, hương vị xuất sắc nhất.

Lưu ý, khi chọn được những con rươi ngon về, rửa rươi phải thật nhẹ nhàng. Chỉ cần thả rươi vào chậu nước, dùng tay hoặc đũa đẩy nhẹ để rươi khỏi bị vỡ bụng. Khi rửa hãy nhặt sạch rác, rửa khoảng 3 lần cho sạch bùn đất là xong.

Mời độc giả xem video “Những Sai Lầm Trong Cách Bảo Quản Thực Phẩm”. Nguồn: Thời Sự VTV24.

Ngoài ra, khâu sơ chế làm sạch lông rươi cũng rất quan trọng, nó sẽ giúp bạn không bị ngứa cổ khi ăn. Cách làm rất đơn giản, hãy dùng nước nóng khoảng 80-90 độ C để chần rươi. Khi chần, dùng đũa khuấy nhẹ, lặp lại khoảng 2- 3 lần để lông rươi rụng hết. Sau khi sạch hoàn toàn lông, chân, vớt rươi ra để chuẩn bị chế biến thành các món ăn mà bạn thích.

Cũng giống như các loài nhuyễn thể khác, rươi sống ở đáy nước nên thường bị nhiễm độc từ chính môi trường mà chúng sinh sống. Do đó, dân gian thường chế biến rươi với vỏ quýt để loại bỏ bớt độc tố và khử mùi tanh.

Cách bảo quản rươi mẹ nào cũng cần biết

Do rươi chỉ xuất hiện trong thời gian ngắn nên nhiều nhà có thói quen trữ rươi trong tủ lạnh để ăn quanh năm. Nếu có ý định bảo quản rươi trong tủ đông, hãy nhớ những điều sau:

– Rươi dùng để cấp đông phải là những con còn tươi sống và trước khi cấp đông phải sơ chế sạch (rửa sạch bùn đất, nhặt sạch rác và những con yếu, chết).

– Khi sử dụng phải chú ý rã đông đúng cách: Chuyển rươi cấp đông từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh để rã đông dần, tuyệt đối không sử dụng lò vi sóng hay ngâm nước lạnh vì dễ khiến rươi nhiễm khuẩn.

– Để rươi trong túi kín miệng, có thể hút chân không, tránh để chung lẫn với thực phẩm sống khác.

– Không nên bảo quản rươi trong ngăn đá quá lâu.

Rươi Tứ Kỳ – Hải Dương ngày càng được nhiều người biết đến bởi sự thơm ngon và bổ dưỡng của đặc sản trứ danh này. Các món ăn chế biến từ rươi như chả rươi, rươi cuốn lá lốt, rươi rang muối, canh rươi chua, mắm rươi, rươi kho… đều khiến bất cứ ai được thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi không quên.

Tuy là loại thực phẩm bổ dưỡng nhưng rươi cũng chứa những hiểm họa khôn lường nếu không biết cách chế biến, bảo quản.

Rươi là loài nhuyễn thể sống ở lớp bùn, cát dưới đáy nước nên không thể tránh khỏi việc chúng bị nhiễm các chất độc từ môi trường sống, nhất là khu vực bị ô nhiễm nhiều. Khi rươi chết đi, xác rươi rất dễ bị phân hủy sinh ra những độc tố gây ra chứng chướng bụng, ngộ độc, tiêu chảy cấp… cho người ăn nên khi làm sạch rươi phải nhặt sạch những con đã chết.

Thêm vào đó, trong rươi có chứa nhiều đạm nhưng đạm trong rươi lại không giống như đạm trong cá, thịt gà, thịt bò, thịt lợn… nên có thể gây dị ứng cho người ăn. Chính vì vậy phải biết cách chế biến và bảo quản rươi để đảm bảo an toàn.

Rươi chỉ có theo mùa, xuất hiện khoảng 1 tháng rồi hết hẳn, nếu muốn ăn rươi tươi mà bỏ qua thời điểm thì phải đợi đến mùa sau. Cho nên nhiều người yêu thích loại thực phẩm này có thói quen dự trữ nhiều rươi trong tủ lạnh để ăn quanh năm. Việc này vẫn đảm bảo an toàn nếu bạn tuân thủ những nguyên tắc sau:

Rươi dùng để cấp đông phải là những con còn tươi sống và trước khi cấp đông phải sơ chế sạch (rửa sạch bùn đất, nhặt sạch rác và những con yếu chết).

Khi sử dụng phải chú ý rã đông đúng cách: Chuyển rươi cấp đông từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh để rã đông dần, tuyệt đối không sử dụng lò vi sóng hay ngâm nước lạnh vì dễ khiến rươi nhiễm khuẩn nguy hiểm.

Không nên bảo quản rươi trong ngăn đá quá lâu.

Rươi cấp đông khi mua về bạn chỉ cần đem rã đông, rửa qua với nước sạch là có thể chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn, bổ dưỡng theo sở thích.

Chả rươi

Những miếng chả rươi ngọt mềm, hòa quyện cùng cái cay cay của ớt, thơm nồng của vỏ quýt, cái béo ngậy của thịt lợn xay, hương vị rươi đặc trưng cùng các gia vị khác đã tạo nên món ngon mĩ vị vô cùng hấp dẫn.

Rươi kho niêu đất

Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo của thịt rươi, sườn lợn, củ cải, lại thoang thoảng mùi hăng hăng của vỏ quýt, se se của ớt, thơm nồng của lá gừng… ăn cùng cơm nóng sẽ không còn gì tuyệt vời hơn.

Nem rươi

Món ăn yêu thích và hợp khẩu vị của rất nhiều người, chỉ cần kết hợp trứng, rươi, mộc nhĩ, vỏ quýt thái nhỏ là bạn đã sở hữu món nem rươi bổ dưỡng.

Rươi xào củ niễng

Món ăn này không những thơm ngon mà còn vô cùng tốt cho sức khỏe. Củ niễng có tác dụng giải khát, giải say rượu, lợi tiểu và đặc biệt hỗ trợ phòng và chữa các bệnh về tim mạch.

Mua rươi ở đâu uy tín tại Hà Nội?

Rươi Tứ Kỳ thương hiệu Bá Kiến là một trong những địa chỉ cung cấp rươi uy tín, chất lượng tại Hà Nội. Rươi tươi được chọn lọc kĩ lưỡng ngay từ khâu khai thác nguyên liệu, sơ chế cho đến khâu bảo quản, cấp đông rươi, đảm bảo sản phẩm đến tay khách hàng luôn đạt chất lượng tốt nhất với giá thành phải chăng nhất.

Cùng với đó, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, tư vấn nhiệt tình, giao hàng nhanh trên địa bàn Hà Nội và trên các tỉnh thành trong cả nước, vậy nên uy tín của công ty ngày càng được khẳng định trên thị trường đặc sản Việt Nam.

Đặc biệt, nếu ở tại Hà Nội, khi mua từ 2 kg rươi trở lên sẽ hoàn toàn được miễn phí vận chuyển. Hơn nữa, khách hàng có thể kiểm tra kĩ sản phẩm trước khi nhận hàng. Công ty cam kết sẽ hoàn tiền 100% nếu khách hàng phát hiện ra sản phẩm kém chất lượng.

Các thành tựu đáng kể của Đặc sản Bá Kiến

Liên hệ đặt hàng: CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẶC SẢN VIỆT NAM Địa chỉ: Số 1, Lô 4E, Đường Trung Yên 10B, Phường Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội Điện thoại: 0962.08.3232 – 024.66.82.3737

Những món ngon từ rươi Hải Dương như rươi cuốn lá lốt, chả rươi, nem rươi, mắm rươi, rươi rang muối… luôn được yêu thích tại nhiều nơi ở cả trong nước và nước ngoài.

Rươi không phải nơi nào cũng có mà chỉ ở một số tỉnh thành miền Bắc nước ta mới bắt được rươi. Rươi không phải mùa nào cũng có, chúng nổi lên chỉ trong 1-2 vào ngày đầu tháng, giữa tháng hoặc cuối tháng 9, 10, 11 âm lịch mỗi năm. Vì thế để thưởng thức rươi quanh năm, người ta chọn phương pháp đông lạnh hoặc làm mắm rươi để bảo quản. Rươi đông lạnh dễ chế biến thành nhiều món ăn mà vẫn giữ nguyên được hương vị độc đáo của rươi cũng như nguồn dinh dưỡng quý báu, tuy nhiên phải có Cách Rã Đông Rươi An Toàn.

Lưu ý khi rã đông rươi

Rươi không chỉ ngon mà còn là một thực phẩm cực kỳ bổ dưỡng. Theo các nghiên cứu về dinh dưỡng thì trong 100g rươi có 81.9g nước, 12.4g protid, 4.4g lipid, cung cấp cho cơ thể được 92 calo, không hề thua kém giá trị dinh dưỡng của thịt bê non (trong 100g thịt bê nạc có 78.2g nước, 20g protid, 0.5g lipid, cung cấp được 87calo). Ngoài ra, rươi còn chứa nhiều loại muối khoáng quan trọng đối với sức khỏe như canxi, photpho, kẽm, sắt…

Là một loại thực phẩm bổ dưỡng nhưng rươi chứa những hiểm họa nếu không biết cách chế biến, bảo quản. Nếu có thể mua được những con rươi tươi ngon béo mập là tốt nhất, nhưng nếu không đúng mùa rươi, phải sử dụng rươi đông lạnh thì cần lưu ý khi rã đông rươi. Điều này không chỉ đảm bảo hương vị và dinh dưỡng cho con rươi khi chế biến thành thực phẩm, quan trọng nhất là tránh làm hỏng con rươi, gây sản sinh độc tố ảnh hưởng xấu đến cơ thể.

Đối với nhiều loại thực phẩm đông lạnh khác nhau như cá, thịt, tôm cua… các bà nội trợ thường có thói quen rã đông bằng lò vi sóng hoặc ngâm trong nước cho tới khi thực phẩm tan đá và mềm ra mới sử dụng để chế biến. Cách rã đông này không thể áp dụng với việc rã đông rươi đông lạnh. Ngâm nước hoặc dùng lò vi sóng sẽ khiến rươi dễ bị sản sinh độc tố, nguy hiểm cho người sử dụng, có thể gây ngộ độc.

Cách Rã Đông Rươi An Toàn là rươi phải được rã đông từ từ. Đầu tiên là chuyển rươi đông lạnh từ ngăn đá xuống ngăn mát để rã đông dần, sau khoảng 1 tiếng là rươi sẽ tan dần ra. Khi màu sắc con rươi chuyển thành màu hồng là công đoạn rã đông đã hoàn tất, bạn có thể lấy rươi ra và sử dụng để làm các món ăn như bình thường. Công đoạn chế biến rươi đông lạnh sẽ đơn giản hơn rất nhiều vì rươi đã được làm sạch trước khi cấp đông.

Dự trữ rươi trong tủ lạnh đúng cách

Bên cạnh việc rã đông rươi, việc cấp đông cũng rất được quan tâm. Dự trữ nhiều rươi trong tủ lạnh để ăn quanh năm sẽ rất tiện lợi nhưng cũng phải đảm bảo yếu tố an toàn. Vậy bảo quản rươi như thế nào mới đúng cách, bạn cần tuân thủ những nguyên tắc sau:

Nguyên tắc 1: Rươi dùng để cấp đông phải thực sự tươi sống

Nghĩa là phải sử dụng những con rươi còn sống, khỏe mạnh, ngọ nguậy, có chất lượng tốt để bảo quản đông lạnh. Những con rươi yếu, chất lượng kém hoặc rươi chết không được sử dụng vì có khả năng sản sinh độc tố ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng.

Nguyên tắc 2: Rươi dùng để cấp đông phải được sơ chế sạch sẽ

Trước khi bảo quản, rươi phải được sơ chế bằng cách rửa nhẹ tay với nước cho sạch bẩn và nhặt sạch rác nếu có. Rươi trong quá trình đánh bắt thường bị lẫn cặn bẩn, các loại rong rêu có trong nước. Phải làm sạch chúng trước khi cấp đông, đồng thời nhặt bỏ những con rươi yếu chết để tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng.

Nguyên tắc 3: Bảo quản rươi bằng túi hoặc hộp

Có thể sử dụng túi nilon, hộp nhựa để bảo quản rươi trong thời gian dài. Nếu bảo quản rươi bằng hộp thì cần đậy nắp kín. Nếu bảo quản bằng túi thì cũng phải đóng kín miệng túi và hút chân không. Không nên bảo quản rươi lẫn với các loại thực phẩm khác.

Nguyên tắc 4: Không nên bảo quản rươi trong ngăn đá quá lâu

Rươi có thể bảo quản trong ngăn đá để sử dụng quanh năm nhưng không nên lạm dụng phương pháp này. Nếu thời gian cấp đông quá lâu thì cũng sẽ làm rươi mất dần các chất dinh dưỡng quý giá và giảm độ an toàn dù sau đó bạn có rã đông đúng cách. Vì thế nên trên thực tế, rươi được khuyến khích sử dụng càng sớm càng tốt hơn.

Bên cạnh việc bảo quản trong tủ lạnh thì làm mắm rươi là cách làm truyền thống từ xa xưa để bảo quản và sử dụng rươi trong thời gian dài.

Cách làm Mắm Rươi thì khá mất thời gian và tỉ mỉ qua nhiều công đoạn. Sau khi chuẩn bị rươi ngon và sơ chế sạch rươi thì giã rươi cùng với muối rang giã nhỏ và đặt trong hũ sành, đem phơi ngoài nắng. Khi phơi được 4 tuần thì dùng đũa sạch đảo đều cho mắm ngấm và không bị phân tầng, được 5 tuần thì cho thêm thính gạo nếp vào trộn đều, được 6 tuần thì trộn thêm với bột gừng và bột vỏ quýt. Đến tuần thứ 10 thì chuyển mắm rươi từ trong hũ ra các chai thủy tinh và tiếp tục phơi nắng cho tới khi đủ 3 tháng.

Mắm rươi đậm đà, thơm ngon, vàng óng. Có thể sử dụng như một loại nước chấm hoặc dùng để trộn cơm nóng để ăn trực tiếp. Cách bảo quản này có ưu điểm là tiện lợi khi sử dụng, chỉ cần lấy mắm rươi ra bát và cho thêm chút chanh, ớt, bột ngọt… theo ý thích là có thể dùng luôn. Bản chất đây là một món ăn làm từ rươi, thời gian ủ mắm càng lâu thì ăn lại càng ngon. Lúc mới ăn có thể thấy mắm hơi nồng nhưng quen rồi thì đây lại là một món rất đưa cơm.

Tuy vậy, cách bảo quản này không được ưa chuộng như cách cấp đông rươi. Mắm rươi không thể dùng để chế biến thành những món ăn khác từ rươi như rươi đông lạnh, cách làm lại khá phức tạp và mất nhiều thời gian, nếu không phải người có tay nghề thì khó có thể thành công với món ăn này.

Rươi là một nguồn thực phẩm ngon và bổ dưỡng, việc bảo quản và Cách Rã Đông Rươi An Toàn luôn cần hết sức lưu ý để đảm bảo được chất lượng con rươi cũng như sự an toàn cho mỗi người.

Khác với loài rươi vùng khác như ở Hải Phòng, Thái Bình, Thanh Hóa, Vinh… rươi Tứ Kỳ là rươi nước ngọt nên béo, to, nhiều bột hơn. Đặc biệt là rươi ở An Thanh – Tứ Kỳ mới làm được mắm rươi không nơi đâu có được!

Cách làm mắm rươi khá kỳ công. Đầu tiên là khâu chuẩn bị nguyên liệu, đây được xem là khâu quan trọng bởi vì nếu không chuẩn bị kỹ thì mắm sẽ không được ngon. Ngoài các gia vị cần thiết: bột vỏ quýt, bột thính gạo nếp, bột gừng, muối hạt to rang khô giã nhỏ, hũ sành có nắp thì khi chọn rươi làm mắm ta phải chọn loại rươi to, có màu hồng hoặc màu đỏ, không mua những con rươi có màu xanh vì ít bột, khi làm mắm sẽ kém ngon. Sau khi sơ chế sạch rươi, cho rươi và muối rang giã nhỏ vào bát khuấy đều rồi cho vào hũ sành đã được chuẩn bị sau đó mang ra ngoài phơi nắng.

Chờ tới tuần thứ 4 thì dùng đũa sạch trộn kỹ cho mắm không bị phân lớp, các gia vị ngấm đều, mắm sẽ ngon hơn. Tuần thứ 5 bổ sung thính gạo nếp. Sang đến tuần thứ 6 thì cho bột vỏ quýt và bột gừng vào hũ khuấy đều. Sau 10 tuần chuyển mắm sang chai thủy tinh sạch rồi tiếp tục phơi nắng.

Sau 3 tháng là chúng ta đã có món mắm rươi gia truyền Tứ Kỳ thơm ngon đúng điệu. Làm đúng như quy trình thì mắm sẽ có màu vàng óng, sóng sánh như mật ong. Cũng như các loại mắm khác, ta càng ủ được lâu thì mắm càng đậm đà, ăn càng thơm.

Cùng thưởng thức

Còn gì tuyệt vời hơn khi trên mâm cơm của gia đình có 1 bát mắm rươi vàng sánh, dậy mùi thơm của rươi hòa quyệt với mùi hăng hăng của ớt tươi, thơm mát của chanh. Mắm rươi pha chế rất đơn giản bằng cách vắt thêm ít chanh, dầm thêm quả ớt hoặc gia vị tùy thích là có thể dùng nước chấm cho rất nhiều món ăn: thịt lợn luộc, tái dê, thịt bê hấp, vịt quay, chả cuốn, các loại rau củ… thậm chí chỉ trộn với cơm nóng cũng khiến người ta muốn ăn mãi không thôi.

Chú ý: Mắm rươi tươi có mùi nồng, nhiều người không quen sẽ hơi khó ăn, trong trường hợp này bạn chỉ cần chưng mắm rươi lên. Hoặc có thể cho ít mắm rươi vào nồi cá kho, thịt kho thì thơm ngon hơn mang vị đặc trưng của rươi.

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẶC SẢN VIỆT NAM Địa chỉ: Số 1, Lô 4E, Đường Trung Yên 10B, Phường Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội Điện thoại: 0962.08.3232 – 024.66.82.3737 Website: chúng tôi dacsanbakien.com