Từ xa xưa ở Nga họ đã rất cẩn thận đối với bánh mì. Bánh mì mới nướng được bọc trong khăn lanh để giữ bánh tươi lâu hơn. Và ngày nay có nhiều cách hiệu quả hơn để làm điều này.
Tại sao bánh mì bị thiu?
Đầu tiên, bạn cần hiểu những nguyên nhân khiến bánh mì tươi và mềm trở nên thiu.
Một trong những nguyên nhân là do tinh bột bị mất nước (kết tinh). Trong quá trình bảo quản, tinh bột có trong bánh mì bắt đầu mất độ ẩm và bánh mì trở nên cứng, cũng như thay đổi mùi vị và trọng lượng. Bạn có thể dừng quá trình này bằng cách đóng băng.
Nếu bảo quản bánh trong tủ lạnh cũng dẫn đến tình trạng bánh bị thiu. Nhưng nấm mốc sẽ không xuất hiện trong thời gian dài.
Các loại bánh nướng từ bột nguyên cám đã được quan sát để giữ mềm lâu hơn.
sau khi lấy bánh mì ra khỏi bao bì ban đầu, cho vào hộp sạch, khô, thoáng;
không bảo quản bánh mì dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong lạnh, tốt hơn nên bảo quản ở nhiệt độ phòng;
tốt nhất nên sử dụng thùng đựng bánh mì bằng đất sét hoặc gỗ, có hệ thống thông gió;
trước khi cho bánh mì vào thùng đựng bánh mì, tốt nhất bạn nên bọc trong giấy nướng;
thường xuyên lau khu vực bảo quản bằng giấm để tránh nấm mốc.
nếu bạn đặt một quả táo chín trên bánh mì, nó sẽ giữ được độ tươi lâu hơn;
bánh mì lúa mạch đen nên được bảo quản riêng biệt với bánh mì trắng;
để bánh không bị mốc thì phải cho vào hộp có bông gòn tẩm i-ốt.
“Bánh mì là đầu của mọi thứ”, “Bánh mì và nước uống là thức ăn tốt cho sức khỏe”, “Không có bữa trưa nào mà không có bánh mì” – Những câu tục ngữ Nga về bánh mì thể hiện thái độ trân trọng và tôn kính đối với sản phẩm quý giá này. Bánh mì được gọi là “cha đẻ” và “trụ cột gia đình”, và một ngôi nhà không có mùi bánh nướng được coi là nghèo. Bánh mì được tôn thờ như mặt trời, và trong thời cổ đại, nó thay thế vàng. Người ta luôn cẩn thận cất giữ bánh mì, một biểu tượng của sự sung túc và thịnh vượng, cố gắng để bánh không bị mốc và ôi thiu, vì việc vứt bỏ “thầy tu” và “trụ cột gia đình” được coi là một tội lỗi lớn. Nhiều cách để bảo quản bánh mì đúng cách đã đến với chúng ta từ nước Nga cổ đại, vậy tại sao bạn không sử dụng chúng?
Làm thế nào để bảo quản bánh mì tại nhà đúng cách?
Tổ tiên của chúng ta đã gói bánh mì trong một chiếc khăn lanh hoặc vải canvas – vì vậy nó vẫn giữ được độ tươi và hương vị trong một thời gian dài. Một số bà nội trợ đã biết những bí quyết đặc biệt về cách bảo quản bánh mì tốt nhất để không bị mất một mẩu bánh mì nào. Họ sẽ đặt ổ bánh trong một miếng vải hoặc giấy trắng để giữ cho ổ bánh mềm và mềm cả tuần, vì vậy mọi gia đình luôn có những món nướng tươi ngon mà không cần lò nướng phiền phức hàng ngày.
Một cách tuyệt vời là sử dụng túi nhựa có lỗ, nhưng không nên sử dụng túi này lần thứ hai. Bánh mì, được bọc trong giấy bóng kính, vẫn mềm trong năm ngày.
Bánh nướng tươi có thể được bảo quản trong một chiếc chảo đậy kín nếu bạn cho táo vào đó – trong trường hợp này, những chiếc bánh thơm và xốp sẽ khiến bạn thích thú trong ít nhất 2-3 ngày.
Cắt bánh mì từ rìa, nhưng từ giữa, sau đó cắt hai nửa lại với nhau là một trong những cách hiệu quả nhất để giữ cho bánh mì tươi và ngon.
Làm thế nào để bảo quản bánh mì trong thùng đựng bánh mì?
Bà của chúng tôi biết nơi cất giữ trong nhà bếp – tất nhiên là trong thùng đựng bánh mì, vì không túi ni lông nào có thể thay thế được thiết bị nhà bếp quý giá này. Hộp bánh mì được làm bằng nhựa, gỗ và thép không gỉ, và chất liệu tốt nhất cho chúng là kim loại, vì nó có tính cách nhiệt tốt và không hấp thụ mùi. Thùng đựng bánh mì bằng nhựa không bền, phải chăm sóc cẩn thận để thùng bánh mì không bị ẩm.
Trong một thùng bánh mì tốt, bánh nướng có thể được lưu trữ trong một tuần nếu bánh mì trắng và đen được để riêng, vì ổ bánh mì lúa mạch đen có độ ẩm cao hơn. Vì lý do này, bạn nên mua thùng đựng bánh mì có hai hoặc ba phần, và nếu bạn có mô hình thông thường, hãy giữ bánh mì trong túi nhựa. Nên lấy vụn bánh ra khỏi thùng bánh mì hàng ngày, mỗi tuần nên rửa sạch và lau khô một lần. Cho một cục đường nhỏ, một miếng táo hoặc một củ khoai tây đã gọt vỏ vào thùng bánh mì có thể giúp giảm độ ẩm và kéo dài tuổi thọ của bánh mì.
Tôi có thể bảo quản bánh mì trong tủ lạnh không?
Nếu mua nhiều hoặc cần đi xa vài ngày, bạn có thể yên tâm để bánh trong tủ lạnh. Ở nhiệt độ thấp, bánh nướng không dễ bị mốc và tươi lâu nếu bạn tuân thủ một số quy tắc.
Trong tủ lạnh, tốt hơn nên bảo quản bánh mì trong túi nhựa có lỗ, trong túi vải hoặc bao bì giấy, giúp bảo vệ thực phẩm khỏi hương liệu lạ và duy trì độ ẩm tối ưu. Nếu bạn cho một chút muối vào gạc trong mỗi túi, nó sẽ không “bắt” vi khuẩn nấm mốc, ngay cả khi đã tắt tủ lạnh. Đối với tủ đông, tốt hơn là cắt bánh mì thành từng miếng và gói trong các phần giấy bạc. Có thể bảo quản bao nhiêu bánh mì trong tủ lạnh tùy thuộc vào nhiệt độ – nó sẽ tồn tại tốt trong một tháng trong tủ đông và khoảng ba tuần trên kệ trên cùng của tủ lạnh.
Không nên bảo quản đồ nướng trong tủ lạnh vì đã bắt đầu hư hỏng, nếu không nấm sẽ lây lan sang các sản phẩm khác. Ngoài ra, không cho bánh nướng nóng vào tủ lạnh, vì máy nén có thể bị hỏng.
Tốt nhất nên bảo quản bánh mì được bọc trong khăn ăn bằng vải lanh trong thùng đựng bánh mì vỏ cây bách xù hoặc bạch dương, vì những vật liệu này là chất khử trùng tự nhiên tuyệt vời. Cố gắng không mua hoặc nướng bánh mì để sử dụng trong tương lai, và sau đó sẽ không có vấn đề gì để có được những chiếc bánh ngọt tươi ngon mỗi ngày. Chà, nếu bánh mì vẫn còn thiu, hãy cho chim ăn hoặc chuẩn bị bánh mì nướng – không nên mất gì trong trang trại cả!
Bánh mì là sản phẩm không có hạn sử dụng lâu dài. Chúng ta sử dụng nó càng sớm thì càng tốt.… Khi bảo quản lâu, ruốc mất mùi thơm, bắt đầu nát và thiu, ăn không ngon.
Độc giả thân mến! Các bài báo của chúng tôi nói về những cách giải quyết vấn đề pháp lý điển hình, nhưng mỗi trường hợp là duy nhất.
Nếu bạn muốn biết làm thế nào để giải quyết chính xác vấn đề của bạn – liên hệ với mẫu tư vấn trực tuyến bên phải hoặc gọi tư vấn miễn phí:
Điều gì quyết định thời hạn sử dụng của bia? Tìm hiểu về nó từ của chúng tôi.
Điều gì xác định ngày hết hạn?
Tôi có thể giữ trong tủ lạnh hoặc tủ đông không?
Tủ lạnh góp phần bảo quản các món nướng được lâu hơn, vì nhiệt độ gần 0 ° C sẽ ngăn ngừa sự hình thành của nấm mốc.
Từ bảo quản trong tủ lạnh xảy ra độ cứng của sản phẩm, sẽ biến mất sau khi lấy ra ở nhiệt độ phòng. Nhưng sau 7 ngày không nên ăn bánh mì.
Khi bảo quản bánh mì trong tủ đông có nhiệt độ -18 ° C, hạn sử dụng trong điều kiện đó sẽ là 3 tháng.
Làm thế nào để nhận ra sự chậm trễ?
Nó không nên nhàu nát hoặc nứt.
Không thể có mảng bám màu đen hoặc xanh lá cây trên đó. Nó phải có mùi hương đặc trưng riêng, không phải mùi ẩm mốc.
Khuôn trước hết xuất hiện nếu:
bánh mì không được bảo quản đúng cách;
nó không được nướng;
nó bao gồm các sản phẩm bánh hết hạn.
Nếu bánh có chứa hàng đã hết hạn sử dụng thì khi bóp vào sẽ cảm thấy có mùi ẩm mốc nhẹ. Nếu bạn ấn vào bánh mì, và nó không được khôi phục trở lại, sau đó ổ bánh này không được nướng.
Và nó cũng không tốt cho sức khỏe. Khi chọn một chiếc bánh mì baguette, nếu bạn đập chúng, thì âm thanh phải trống… Trong trường hợp này, nó là bình thường cho tiêu dùng.
Bạn cũng sẽ tìm thấy cách bảo quản pho mát nhỏ sau khi mua trên trang web của chúng tôi.
Làm thế nào để hồi sinh bánh mì cũ?
Đồng thời, mùi vị và hương thơm của nó bị mất. Để làm mới bánh mì cũ, bạn nên hâm nóng nó.
Để làm điều này, rắc nhẹ nước lên ổ bánh mì cũ và đặt nó trong lò ở nhiệt độ 150⁰С trong 5 phút… Phục hồi độ tươi cho bánh mì lúa mạch đen sẽ kéo dài 6-9 giờ, đối với bánh mì lúa mì – 4-5 giờ.
Bạn cũng có thể cắt nhỏ bánh mì cũ, cho vào chao và hấp cách thủy trong vài phút.
Khi bảo quản các sản phẩm bánh mì, hãy nhớ rằng chúng cần tuân thủ các điều kiện nhất định. Tốt hơn bạn nên mua càng nhiều bánh mì càng tốt để nó không biến mất.
Bạn không nên ăn những sản phẩm bánh đã hết hạn sử dụng, chúng sẽ không mang lại lợi ích gì mà chỉ có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.
Đôi khi họ nói: “thậm chí không có bánh mì”, ngụ ý rằng sản phẩm này nên luôn có trong mỗi nhà. Và tốt nhất là tươi. Bảo quản bánh mì như thế nào để không bị thiu, mốc và giữ được vị ngon?
Phương pháp số 1 để bảo quản bánh mì
Ngày xưa, người ta có phong tục gói bánh bằng khăn lanh hoặc khăn canvas, tốt nhất là khăn trơn, trong những dịp đặc biệt trang trọng có thêu một chút khăn. Tổ tiên của chúng ta cũng phát hiện ra rằng nếu bánh mì được gói trong giấy hoặc vải trắng sạch, thì quá trình sấy sẽ chậm lại và ổ bánh mì vẫn giữ được đặc tính của nó đến 7 ngày.
Phương pháp số 2 để bảo quản bánh mì
Nó chỉ ra rằng bánh mì đông cứng nhanh nhất ở nhiệt độ + 2 ° C – tức là ở ngăn trên cùng của tủ lạnh. Thực tế là bánh mì tươi có độ ẩm nhất định (trung bình khoảng 50%), và do quá trình bảo quản, độ ẩm bốc hơi khỏi nó và bánh mì sẽ bị thiu. Hơn nữa, quá trình bay hơi ẩm của bánh mì diễn ra mạnh mẽ nhất ở nhiệt độ 0-2 ° C. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên bảo quản bánh mì ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn đá chứ không nên để trong tủ lạnh.
Phương pháp số 3 để bảo quản bánh mì
Ngày nay, nhiều người bảo quản bánh mì trong túi nhựa. Nhưng các chuyên gia lưu ý rằng không nên sử dụng lại chúng! Bánh mì thậm chí còn được bảo quản tốt hơn trong túi nhựa có lỗ. Điều này giúp nó không bị thiu và ngăn ngừa sự xuất hiện của nấm mốc trong vòng 4-5 ngày. Các lỗ có thể được thực hiện bằng một cú đấm lỗ.
Phương pháp số 4 để bảo quản bánh mì
Một lựa chọn hiện đại khác là túi đặc biệt, được bán trong các siêu thị và bộ phận tiện ích của các cửa hàng. Chúng bao gồm ba lớp: lớp trên cùng và lớp lót làm bằng vải bông, và giữa chúng – một lớp polyetylen đục lỗ. Những chiếc túi như vậy cho phép bạn bảo quản các chất dinh dưỡng của bánh mì và độ tươi của nó trong một thời gian rất dài.
Phương pháp số 5 để bảo quản bánh mì
Để giữ bánh mì tươi lâu, có một cách làm cũ đó là: bạn cần cắt cả ổ bánh mì hoặc cả ổ bánh mì không cắt từ rìa mà cắt từ giữa. Sau khi chia đôi ổ bánh, cắt số lát cần thiết từ giữa, và gấp chặt các phần còn lại theo từng lát vào nhau và bảo quản theo cách đó. Như vậy, bánh vẫn như được bảo vệ cả hai mặt và không bị thiu lâu hơn.
Phương pháp số 6 để bảo quản bánh mì
Trong tủ đông. Georgy Dubtsov, Tiến sĩ Khoa học, Giáo sư, Trưởng phòng. Khoa Công nghệ Suất ăn Công cộng của Trường Đại học Sản xuất Thực phẩm Quốc gia Matxcova: Theo công nghệ làm bánh hiện đại, các tiệm bánh trên thế giới đều sản xuất các sản phẩm chưa nướng: ở dạng này, chúng có thể được bảo quản trong tủ lạnh khá lâu. Và chúng tôi có nhiều chuỗi cửa hàng và quán ăn nướng bánh mì, cố tình không nướng nó một chút. Nó được lưu trữ dưới dạng bán thành phẩm và cuối cùng được nướng ngay trước khi bán. Nguyên tắc này cũng có thể được sử dụng ở nhà. Trong tủ đông ở nhiệt độ -18 ° C, bánh mì có thể được bảo quản đến sáu tháng. Hơn nữa, bạn có thể đông lạnh bất kỳ loại bánh mì nào: đen, trắng và ngũ cốc. Trước khi sử dụng, nó phải được làm ấm ở nhiệt độ thấp trong lò. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng sau khi rã đông, bánh mì sẽ bị thiu rất nhanh nên phải hâm nóng ngay trước khi sử dụng.
Phương pháp số 7 để bảo quản bánh mì
Tuy nhiên, các món nướng sẽ giữ được độ tươi ngon trong 2-3 ngày nếu bạn cho một quả táo sống vào nồi.
Phương pháp số 8 để bảo quản bánh mì
Bánh mì không bị thiu quá nhanh nếu bạn đặt một viên đường, một củ khoai tây gọt vỏ nhỏ hoặc một lát táo vào giỏ bánh mì – điều này sẽ loại bỏ độ ẩm dư thừa và duy trì độ ẩm ở mức cũ.
Phương pháp số 9 để bảo quản bánh mì
Nếu bạn đã tự nướng bánh mì, hãy nhớ để bánh nguội hoàn toàn trong ba giờ trước khi cất. Bánh mì được làm lạnh sẽ cắt tốt hơn và không bị nát dưới dao.
Làm nguội bánh mì trên giá bằng dây kẽm bằng cách lấy bánh ra khỏi khuôn và giấu bánh khỏi nơi có gió lùa.
Phương pháp số 10 để bảo quản bánh mì
Không thể bảo quản bánh mì đen và trắng cùng nhau, vì trộn men bánh mì dẫn đến hư hỏng: bánh mì bắt đầu bị mốc. Ngoài ra, trong trường hợp này, bánh mì trắng có mùi đặc trưng của màu đen. Do đó, hãy đặt các loại bánh mì khác nhau trong túi giấy hoặc nhựa.
Phương pháp số 11 để bảo quản bánh mì
Một nắm muối đặt trong thùng bánh mì đậy kín sẽ bảo vệ bánh mì khỏi bị mốc.
Phương pháp số 12 để bảo quản bánh mì
Tốt nhất nên để bánh mì trong hộp kín. Bạn có thể chọn các loại thùng đựng bánh mì đặc biệt để đựng – ví dụ: bằng kim loại, nhựa, bằng gỗ. Các thùng chứa như vậy phải đủ kín và có diện tích lỗ thông gió tối thiểu, đồng thời phải đặt ở nơi khô ráo, sáng sủa để không có nấm mốc nhanh chóng hình thành trong bóng râm.
Phương pháp số 13 để bảo quản bánh mì
Bánh mì được bảo quản tốt trong khăn ăn bằng vải lanh trong các thùng bánh mì bằng gỗ. Tốt nhất trong số họ là từ cây bách xù và vỏ cây bạch dương. Nhưng việc tìm một thùng đựng bánh mì bách xù không hề dễ dàng và cũng không hề rẻ, mặc dù có thể có những lựa chọn đơn giản hơn bằng cách sử dụng các loại gỗ khác nhau, kể cả kết hợp với cây bách xù. Nấm mốc và nấm mốc không xuất hiện trong thùng đựng vỏ cây bạch dương, vì vỏ cây bạch dương là một chất khử trùng tuyệt vời.
Phương pháp số 14 để bảo quản bánh mì
Để sản phẩm không bị hư hỏng trực tiếp trong thùng bánh mì, bạn cần định kỳ rửa và lau bằng dung dịch giấm và lau thật khô. Loại bỏ các mảnh vụn ít nhất một lần một tuần.
Phương pháp số 15 để bảo quản bánh mì
Đừng mua thêm bánh mì.
Cách làm mới bánh mì cũ. Công thức nấu ăn tươi
Nếu bánh mì vẫn còn thiu, không có trường hợp nào phải vứt bỏ nó! Có nhiều cách để làm cho nó không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn ngon miệng.
Cắt thành từng lát mỏng, phơi khô và dùng làm bánh mì nướng. Bảo quản chúng trong túi vải lanh sạch. Croutons cũng có thể được sử dụng để làm bánh mì, làm thạch, thịt hầm, kvass, hoặc ăn với nước dùng.
Nếu một ổ bánh mì hoặc một ổ bánh mì cũ được rưới nước và cho vào lò nướng trong 3-5 phút ở nhiệt độ 150-160 ° C, thì bánh mì lại có được các đặc tính như tươi.
Một cách khác để làm mới bánh mì cũ là đặt một cái nồi nhỏ hơn trên giá đỡ trong một nồi nước lớn. Cho bánh mì vào, đậy kín nắp và để lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi bánh mì mới thôi.
Nếu cả ổ bánh đã bị thiu, bạn cần cắt thành từng miếng dày không quá một cm. Các miếng cắt nhỏ phải được cho vào chao hoặc rây, có thể buộc trong túi gạc, trụng qua nước sôi ở độ cao 2-3 cm.
Bánh mì nóng không mất độ tươi lâu nếu để trong phích có cổ rộng. Tương tự như vậy, bạn có thể “hồi sinh” những chiếc bánh quy cũ, bánh và bất kỳ sản phẩm bột nhào nào.
Ngoài ra, bạn có thể làm món thịt hầm bánh mì – phô mai – trứng từ bánh mì kho. Nó được làm theo công thức sau: cắt bánh mì thành các khối nhỏ. Kết hợp bơ, trứng, muối và hạt tiêu. Đánh hỗn hợp thu được bằng máy trộn hoặc bằng tay. Bôi trơn khuôn bằng dầu. Đặt bánh mì nướng, phủ hỗn hợp trứng thu được và đợi 20 phút cho đến khi ngâm. Rắc phô mai bào lên trên và cho vào lò nướng trong 20-25 phút.
Tại sao bạn không thể bảo quản bánh mì trong tủ lạnh
Không có câu trả lời duy nhất cho câu hỏi này. Đó là điều không được khuyến khích hoặc ngược lại, cần phải nói rằng tuyệt đối không nên bảo quản bánh mì trong tủ lạnh. Nói đúng hơn – thì có thể, nhưng không hợp lý. Khi bảo quản bánh mì theo cách này, cần lưu ý một số điểm:
Nướng nhanh chóng hấp thụ các mùi lạ khác nhau. Vì vậy, nếu bạn bảo quản bánh mì trong tủ lạnh mà không có bao bì, rất có thể bánh mì sẽ mượn hương vị từ những người hàng xóm trên kệ và sẽ không còn hấp dẫn đối với thực phẩm nữa.
Các sản phẩm bánh có chứa men, khi kết hợp với các sản phẩm khác sẽ làm giảm hương vị của toàn bộ sản phẩm. Để ngăn chặn “phản ứng” này, tốt hơn hết bạn nên bảo quản bánh mì trong ngăn đá.
Nếu bảo quản không đúng cách, kể cả trong tủ lạnh, bánh mì sẽ nhanh hỏng. Điều này thường là do bao bì hoàn toàn kín khí (ví dụ, bao bì nhà máy hoặc bánh mì ban đầu chứa các lỗ nhỏ để thông gió). Ngoài ra, không để bánh cuốn mới nướng vào tủ lạnh. Đầu tiên, nó làm tăng điện năng tiêu thụ và tải máy nén của thiết bị lạnh. Thứ hai, hơi nước bốc ra từ bánh mới nướng sẽ tạo thành hơi nước đọng lại bên trong gói, dẫn đến bánh mì bị mốc và hư hỏng.
Bánh mới nướng để trong tủ lạnh có thể bị mốc.
Nếu bạn thực sự cần lưu trữ bánh mì trong thời gian dài (ví dụ, bạn đang mua sắm với nguồn cung cấp hoặc dự định bỏ đi một thời gian), thì tốt hơn là sử dụng tủ đông. Nhiệt độ thấp ngăn chặn sự bay hơi ẩm từ cuộn và ngăn không cho nấm men tương tác với các thực phẩm khác. Bằng cách này, bánh mì có thể được bảo quản không thay đổi trong ba đến năm tháng.
Trong trường hợp này, bạn cần tuân thủ các quy tắc lưu trữ nhất định:
Cắt ổ bánh mì thành các phần có thể ăn một lần vì bạn sẽ không thể đông cứng lại bánh mì.
Bọc chặt bánh mì trong giấy bạc, bọc nhựa, giấy da hoặc bọc polypropylene.
Làm đông bánh mì tươi, vì sau khi rã đông, bạn sẽ có được sản phẩm giống với sản phẩm ban đầu (đông cứng – rã đông như nhau).
Tốt nhất nên rã đông bánh mì ở nhiệt độ phòng, nên lấy bánh ra trước khi ăn hai tiếng.
Chỉ tháo bao bì sau khi rã đông hoàn toàn.
Bằng cách làm theo những lời khuyên này, bạn có thể kéo dài tuổi thọ của bánh mì.
Tốt nhất bạn không nên mua bánh mì để sử dụng sau này mà chỉ nên ăn tươi. Tốt hơn hết là bạn nên cất vào thùng đựng bánh mì, vải lanh hoặc vải canvas. Nhưng nếu điều này là không thể và bạn buộc phải bảo quản bánh mì trong tủ lạnh, hãy quan tâm đến việc đóng gói chất lượng cao của sản phẩm. Sử dụng tủ đông để bảo quản lâu dài.