Bạn đang xem bài viết Giò Lụa (Chả Lụa) {Gói Bằng Lá Chuối} được cập nhật mới nhất trên website Utly.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Chào cả nhà,
Như đã hứa từ mấy bài trước, hôm nay tớ mới cho ảnh vào máy để giới thiệu cả nhà vài món ăn Tết của nhà tớ. Dù muộn và Tết cũng đã qua được vài tuần nhưng tớ nghĩ sẽ vẫn hữu ích nếu ai muốn thử 😉 Thật ra bây giờ ăn Tết đâu phải chờ tới Tết đâu, quan trọng là có đủ thời gian, kiên nhẫn để làm không thôi hehe…
Đây cũng là lần đầu tiên tớ gói giò bằng lá chuối – viễn cảnh mà tớ chưa thể tưởng tượng ra được vì hồi xưa cũng chỉ được nhìn bố làm. Tớ hào hứng và nhìn em giò mà lòng vui phơi phới hehe… Lúc đầu, tớ tính sẽ update bài Kinh nghiệm gói giò lụa (chả lụa) bằng ảnh thêm vào và một số lưu ý nhỏ. Nhưng rồi khi nhìn ảnh cho vào máy tớ lại nghĩ chắc nên làm thành một bài riêng vì ảnh quá nhiều ^^ Âu cũng là kỉ niệm đáng nhớ trong sự nghiệp tự mày mò và trao cái quyền được nấu và làm những gì mình thích mà hehe…
3 Tbsp nước mắm ngon (45 ml) (Tớ dùng loại nước mắm Thái Squid nên vị khá mặn)
5 Tbsp nước lọc lạnh (Nước lọc cho đá) (75 ml)
2 tsp đường
3 tsp bột ngô (cornstarch) hoặc bột khoai tây (potato starch)
½ gói bột nổi Alsa (hoặc 1.5 tsp double baking powder)
2 Tbsp dầu ăn (30 ml)
Lá chuối và một cuộn dây buộc dùng trong nấu ăn
Đầu tiên là khâu chuẩn bị lá chuối. Lá chuối rửa sạch 2 -3 lần bằng một cái khăn sạch, rửa từng tàu lá nhẹ nhàng tránh cho lá chuối bị rách. Sau đó, cuốn lá chuối theo từng cuộn rồi xếp vào nồi, cho nước vào nồi rồi đun nước sôi. Nếu lá chuối to không vừa với nồi thì cứ đậy vung lại phần trên lá, hơi nóng sẽ làm lá chuối chín mềm. Khâu luộc lá chuối là cần thiết để là chuối không bị rách khi gói và khử trùng lá chuối sạch, sau khi làm giò chả sẽ không bị mốc.
Lá chuối luộc khoảng 20 – 30′ cho chín mềm hết (chủ yếu chin bằng hơi nhưng nếu bạn có thể lật dở lá chuối thì luộc sẽ nhanh hơn).
Sau khi luộc lá chuối xong, để nguội với ra rổ cho nguội hoàn toàn rồi lại từ từ, nhẹ nhàng dở từng cuộn lá chuối ra và lau bằng khăn khô cho lá chuối thật khô.
Tắt bếp, để nguội một chút rồi lấy cây giò treo lên cho tới khi nguội hẳn và nước luộc giò ráo toàn bộ
Niềm vui tới từ khi gói giò, nhìn thấy thành phẩm “món quà” cây giò của mình được gói chặt chẽ đã thấy vui, tiếp đến là nhìn thấy em ý được luộc chín mà vẫn bình an và được treo trên bếp cho tới khi nguội. Rùi niềm vui nhân đôi khi lấy dao cắt em giò ra và nhìn thấy em “trắng ngần”, tròn trịa hí hí… Và cuối cùng niềm vui bất tận khi nhìn thấy người thưởng thức ăn miếng giò đó như thế nào…
Đã lâu lắm rồi tớ mới được ăn miếng giò lụa ngon tới như vậy vì giò được gói bằng lá chuối tươi nên hương vị cũng khác và nó là “giò lụa” chứ không phải là chả mà tớ hay nướng hehe… Chả nướng tớ làm hay chả quế cũng ngon nhưng giò lụa thì vẫn là giò lụa 😉 Đấy, đôi khi cái tính bảo thủ nó cũng làm khổ mình ra phết ý chứ nhỉ ^^
Tóm tắt cách làm trên kênh youtube của CandyCanCook:
Làm Chả Lụa Chay Cực Đơn Giản Tại Nhà
Chả lụa chay là món ăn được rất nhiều người yêu thích, đặc biệt là những người trung niên, người già. Nguyên liệu để làm nên món ăn này hoàn toàn từ thiên nhiên như bột mì, tàu hũ, rau củ quả,…. Những nguyên liệu này rất dễ chuẩn bị, và đặc biệt cách làm chả lụa chay cũng rất đơn giản. Vì thế chị em nội trợ không cần ra chợ mà có thể chủ động làm chả lụa chay ngay tại nhà.
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm chả lụa chay
Món chả lụa chay cần có các nguyên liệu như sau:
Phù trúc tươi ( hoặc có thể dùng phù trúc khô hay còn được gọi là váng đậu).
Hành ba rô
Muối ăn
Hạt nêm
Tiêu
Dầu ăn
Lá chuối
Những nguyên liệu này rất dễ tìm mua và đặc biệt đã có ngay trong gia đình bạn, nên không cần phải chuẩn bị nhiều.
2. Hướng dẫn cách làm chả lụa chay
Bước 1: Sơ chế hành ba rô
Hành ba rô sau khi mua về hãy rửa sạch và cắt thành những khoanh nhỏ và mỏng. Sau đó tiến hành phi hành, cách phi rất đơn giản: Bỏ 1 chén dầu ăn vào chảo, chờ dầu nóng lên và cho hành vào phi thơm. Bạn cần phải đảo đều tay và vặn lửa nhỏ tránh cho hành không bị cháy và hỏng.
Một gợi ý nhỏ cho bạn là có thể làm nhiều hành một chút để cất ăn dần với bánh cuốn sẽ rất ngon.
Bước 2: Sơ chế lá chuối
Sau khi đã sơ chế xong hành thì hãy cho hành ra bát. Dùng lượng dầu ăn còn dư trong chảo để ướp phù trúc.
Lá chuối tươi đem rửa sach và để ráo nước. Bạn nên chọn những chiếc lá vừa, không quá già cũng không quá non để dễ gói. Nếu không có lá chuối vừa thì có thể tận dụng lá chuối già. Tuy nhiên trước khi gói bạn nên chần lá chuối già qua nước sôi để lá trở nên dẻo và không bị giòn, thì sẽ rất dễ gói.
Lá chuối dùng để gói cần cắt thành những miếng có chiều ngang khoảng 15 cm để gói đẹp và không bị bung.
Bước 3: Sơ chế phù trúc
Phù trúc sau khi mua về hãy rửa sạch bằng nước ấm nhiều lần. Cách làm chả lụa chay khó nhất là ở bước sơ chế phù trúc. Bởi nếu không biết cách thực hiện thì chả không trắng, không mềm và mất đi vị ngon.
Phù trúc sau khi rửa cần để khô ráo, sau đó dùng tay vắt cho hết nước. Tiếp theo chỉ cần ướp phù trúc theo công thức :
500 g phù trúc + 2 muỗng canh dầu ăn đã phi hành dư lại + 1 muỗng muối + 1/2 muỗng hạt nêm + 1 muỗng hạt tiêu.
Tuy nhiên bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị riêng của gia đình.
Bước 4: Gói chả lụa chay
Cách làm chả lụa chay ở công đoạn gói khá đơn giản, bạn chỉ cần thực hiện như sau: Đeo bao tay và trải 2 đến 3 miếng lá chuối lên mặt bàn. Dùng muỗng cho phù trúc vào 1 góc. Sau đó cuốn lại, bạn cần phải cuốn chặt tay. Để chả lụa không bị dính và bị lỗ li ti sau khi nấu.
Cuối cùng dùng dây để buộc chặt chả lụa. Bạn cần cột từ phần thân chả ra các bên xung quanh. Sau khi phần thân đã được cố định thì gặp hai đầu lá chối lại. Tiếp tục dựng chả lụa dọc lên, dùng tay ấn chặt phù trúc xuống rồi gập lá. Lấy lạt buộc chặt lại. Thực hiện đầu còn lại tương tự như thế.
Bước 5: Hấp chả lụa chay
Cách làm chả lụa chay ở bước hấp rất đơn giản. Bạn chỉ cần dùng 1 cái nồi lớn và cho nước vào khoảng 1/3 nồi, sau đó đặt rá lên trên. Lưu ý không để rá ngập nước. Tiến hành xếp chả lụa lên ra và đem hấp trong vòng 3h đồng hồ.
Nếu bạn chỉ hấp số lượng 1 đến 2 đòn thì có thể dùng bằng nồi cơm điện: Cho nước vào 1/2 nồi và đặt cái rá hấp cơm nguội lên và cho chả vào. Để nồi cơm ở chế độ nấu và chờ nước cạn thì chả lụa sẽ chín.
3. Cách bảo quản chả lụa chay
Chả lụa sau khi chín chỉ cần lấy ra, để nguội và cất tủ lạnh ăn dần. Chả lụa chay có thể ăn cùng với nước mắm, hoặc chế biến nhiều món ngon khác.
Nếu bạn không thích phù trúc thì có thể thay thế bằng các loại nguyên liệu khác như bột mì căn, nấm, tàu hũ ky,… Để phù hợp với khẩu vị của mình cũng như gia đình.
Chả lụa chay rất dễ ăn và rất ngon, đặc biệt là không bị ngán. Vì thế đây là món ăn được rất nhiều người yêu thích sử dụng. Đặc biệt là vào các dịp lễ, tết,…
4. Chả lụa chay sạch
Giò Chả Cô Sa là địa chỉ cung cấp giò chả chay truyền thống, đúng vị của người Việt cho người sử dụng tại Thành Phố Hồ Chí Minh và khu vực Miền Nam cũng như người dùng trên cả nước.
Đặc biệt Giò Chả Cô Sa còn cam kết chất lượng sản phẩm ngon, sạch và rẻ với tất cả người dùng. Bạn sẽ được 100% chi phí nếu như sản phẩm không đúng như cam kết. Vì thế nhiều năm qua Giò Chả Cô Sa vẫn luôn là địa chỉ tin cậy của chị em nội trợ Việt Nam và các nhà hàng, khách sạn truyền thống trên địa bàn.
Giò Chả Cô Sa không chỉ cung cấp giò chả chay. Mà còn có rất nhiều sản phẩm khác nhau phục vụ nhu cầu của người dùng như : giò chiên, giò quế, giò thủ, giò đùm, giò bò,…
Hiện nay Giò Chả Cô Sa nhận giao hàng tận nhà, thanh toán sau khi đã nhận hàng.
3 Cách Bảo Quản Chả Lụa Không Bị Hỏng, Ôi Thiu
1. Cách bảo quản chả lụa tại nơi thoáng mát
Chả lụa là món ăn thường bắt gặp trong mâm cơm ngày tết. Thời tiết trong thời điểm này khá thích hợp để bảo quản thực phẩm. Với nhiệt độ từ 10 – 15 độ, chả lụa cùng các món ăn chế biến sẵn khác có thể để được từ 2 – 3 ngày.
Quan trọng nhất trong phương pháp bảo quản này là tránh để chả lụa bị nhiễm khuẩn. Mỗi lần cắt, bạn nên sử dụng dao sạch và khô ráo để cắt giò. Sau khi cắt, bạn phải gói chả lại thật kỹ bằng lớp lá. Sử dụng màng bọc thực phẩm quấn thật chặt quanh phần vừa cắt để ngăn sự tiếp xúc với không khí.
Phương pháp này sẽ ngăn cản sự xâm nhiễm của vi sinh vật. Từ đó giảm nguy cơ hư hỏng và ôi thiu của chả lụa. Hãy đặt chả lụa tại những nơi thoáng mát, có không khí lưu thông và nhiệt độ mát mẻ. Để chả lụa tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời và những nơi ẩm ướt.
2. Cách bảo quản chả lụa trong ngăn mát tủ lạnh
Ngăn mát tủ lạnh là nơi lý tưởng để bảo quản các loại thực phẩm, từ thực phẩm đã chế biến cho đến các loại rau củ còn sống,… Chính vì thế, đây cũng lại là nhược điểm khi bảo quản trong ngăn mắt.
Để bảo quản chả lụa bằng ngăn mát, đầu tiên bạn cần phải bọc thật kín phần hở của chả. Bạn có thể thêm một màng bọc thực phẩm xung quanh toàn bộ thân của cây chả lụa.
Cách này sẽ ngăn cản sự lây nhiễm chéo các vi sinh vật từ các loại thức ăn khác. Vi khuẩn chính là nguyên nhân khiến tất cả các loại thực phẩm bị hư hỏng. Chả lụa nếu được bảo quản đúng phương pháp có thể sử dụng được từ 4 – 6 ngày.
Bạn không nên mua quá nhiều thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản. Hàm lượng chất dinh dưỡng sẽ bị hao mòn, hương vị của thực phẩm cũng sẽ mất đi. Khi đó món ăn sẽ bị giảm chất lượng đi rất nhiều. Quá trình bảo quản dài cũng gây nên nhiều tác động tiêu cực đến sức khỏe của người dùng.
3. Cách bảo quản chả lụa trong ngăn đông lạnh
Nếu phương pháp bảo quản bằng ngăn mát duy trì được từ thời gian từ 4 – 6 ngày thì phương pháp bảo quản bằng ngăn đông, giò lụa có thể sử dụng được trong vòng 10 ngày.
Đây là biện pháp “mạnh tay” nhất để bảo quản chả lụa. Thế nhưng bảo quản bằng ngăn đông, chả lụa khi sử dụng sẽ không còn giữ được hương vị của thực phẩm.
Cách tốt nhất là bạn nên chia chả lụa ra thành nhiều khúc vừa ăn trong bữa. Mỗi lần ăn, bạn cho ra ngoài để rã đông trong thời gian phù hợp. Sau đó hấp hoặc quay sơ bằng lò vi sóng, sau đó thì thưởng thức như bình thường.
Cách Bảo Quản Chả Lụa Khi Không Có Tủ Lạnh Được Dài Ngày
Vào những dịp Lễ Tết thì số lượng giò chả bạn chuẩn bị sẵn cho gia đình là rất lớn, bởi mỗi ngày làm cơm cúng đều phải có giò mới và dự trữ sẵn thức ăn. Chính vì vậy, bạn cần có cách bảo quản chả lụa hợp lý, có thể không cần dùng tới tủ lạnh mà vẫn giữ được nhiều ngày là rất tốt.
Chả lụa vào những dịp này thì thường có nhiều loại: Giò lụa, giò tai, giò thủ, giò bò, chả lụa chay… và các loại này đều có điểm chung là thời gian bảo quản ngắn ngày. Chúng được làm từ những loại nguyên liệu tươi, không chứa chất bảo quản nên thường rất nhanh bị ôi thiu, nấm mốc nếu chỉ để ở nhiệt độ thường.
Tổng hợp các cách bảo quản chả lụa
Cách bảo quản giò lụa, giò bò, chả tương đối giống nhau, để ở nhiệt độ thường dưới 25 độ C. Đối với món giò tai, giò xào thì cần bảo quản trong .
Cách bảo quản chả lụa ăn thừa
Sau khi cắt giò chả ra ăn nhưng chưa dùng hết, chúng ta nên lấy màng bọc ni lông thật sạch bọc đầu giò đã cắt ra. Bọc kín mặt cắt của miếng giò chả sẽ giúp chúng không bị thâm, lần ăn sau không bị khô. Sau khi bọc kín, nếu thời tiết ngày Tết nóng nực bạn có thể để vào ngăn mát tủ lạnh, nếu thời tiết lạnh ngay cả để ở ngoài treo lên thì giò chả cũng không bị hỏng.
Trong khi đó, đối với món giò tai, giò xào do đặc điểm về sự kết dính mà phải để ở nhiệt độ mát, lạnh vì vậy để bảo quản bạn nên để vào ngăn mát tủ lạnh.
Cách bảo quản chả lụa khi không có tủ lạnh
Cách 1: Cho chả lụa vào xoong nhôm hoặc xoong inox sạch để nguội. Đậy kín vung rồi đặt vào trong một chậu nước lạnh to sao cho bề mặt nước cách miệng xoong 5 – 10 cm tránh nước tràn vào miệng xoong. Như vậy bạn đã có một “tủ lạnh tự chế “để bảo quản chả lụa khi không có tủ lạnh thật rồi.
Cách bảo quản này cũng thường được áp dụng để bảo quản bánh chưng, bánh tét trong ngày Tết khi không có dụng cụ bảo quản tốt như tủ lạnh hiện đại.
Cập nhật thông tin chi tiết về Giò Lụa (Chả Lụa) {Gói Bằng Lá Chuối} trên website Utly.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!